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Definición

Los antioxidantes son un conjunto de sustancias formado por vitaminas, minerales, pigmentos naturales y otros compuestos vegetales y enzimas, que bloquean el efecto dañino de los radicales libres, es decir impiden la oxidación perjudicial de otras sustancias químicas, ocasionada en las reacciones metabólicas o producido por los factores exógenos como las radiaciones ionizantes. Los antioxidantes los obtenemos de la dieta, sobre todo de los alimentos vegetales, lo que explica parte de las acciones saludables de frutas, legumbres, hortalizas y cereales integrales.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• +Alimentos y bebidas.

Términos vinculados:

• enzimas
• legumbres
• minerales
• oxidación
• vitamina
• calorías
• fino
• hidratos de carbono
• mango
• berro
• nabo
• templado
• sabor
• seta
• shiitakee